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魚頭燉豆腐

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草魚霜降宜食

1條

豆腐

300克

紅辣椒

1個(gè)

開水

150毫升

營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

1，魚頭要炸透，一方面菜會(huì)增香，另一方面燉時(shí)不散。 2，豆腐用開水焯一下，去除石膏味，保證菜不變味。 3，因海鮮醬油本身較咸，應(yīng)少放鹽。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。