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4星
烹
初級難度
<30分鐘
蔥 、 蒜 、 熟花生油或玉米油 、 黑胡椒粉 、 姜粉 、 鮮蠔油 、 老抽 、 料酒 、 白糖 、 陳醋 、 姜 、 鹽 、 花椒粒
烹飪技巧:烹
烹是指將食材先用高溫快速處理(如炸、炒、煮等),再加入調(diào)味料、湯汁等,迅速翻炒均勻至入味的一種烹調(diào)方法。
烹制的菜肴口感鮮嫩,味道濃郁,外表通常有一定的焦香。
食材需預(yù)先處理,如切割、腌制等。 高溫快速處理食材,以鎖住風味。 迅速加入調(diào)味料和湯汁,翻炒均勻。 火候控制是關(guān)鍵,以保持食材的鮮嫩和調(diào)味料的滲透。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜,如烹蝦球、烹雞片等。
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