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家熬鯽魚(yú)

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河鯽魚(yú) 小寒宜食

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小貼士

生姜擦鍋起到防止魚(yú)皮粘鍋的效果。沒(méi)有豬油放點(diǎn)豬五花肉也可以，燉出來(lái)的魚(yú)會(huì)很香，沒(méi)有魚(yú)腥味

烹飪技巧:熬

定義

熬是將食材(多為湯類食材)與調(diào)味料一起放入鍋中,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材中的營(yíng)養(yǎng)成分和味道充分溶入湯中的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

熬湯清澈或濃郁,味道鮮美,食材軟爛。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,切割要適當(dāng)�；鸷蛞�,時(shí)間要長(zhǎng),確保食材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶出。調(diào)味要清淡,突出食材的原味。
適用菜肴

熬雞湯、熬魚(yú)湯、熬骨頭湯等。