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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 鹽
小貼士
楊桃是一種水果,分為酸楊桃和甜楊桃,一般市場(chǎng)上賣的都是甜楊桃也就是水果楊桃,煮湯的楊桃最好用酸楊桃嘍,但是酸楊桃因?yàn)榭酀目诟校M(fèi)者不是很喜歡,所以我們挑水果楊桃來(lái)做這道菜也是可以的,盡量挑顏色翠綠比較生的那種。燉牛肉湯的火候最好還是以中小火為好,火候太大湯汁容易溢出,火候太小牛肉又不容易燉爛。牛肉焯過(guò)水之后,要用泠水浸泡哦,讓牛肉出完血水,怪味就不會(huì)那么濃了,當(dāng)然如果你喜歡牛氣哄哄的,也可能省略這一步。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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