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青蒜蛋皮炒香干

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香干

雞蛋霜降宜食

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千卡

小貼士

1.青蒜其實(shí)也有不同的品種，我覺得我們江南的嬌小的青蒜品種味道就比大的健碩的青蒜味道要香濃； 2.炒香干的時(shí)候放少許水可以讓香干吃起來更滋潤(rùn)； 3.青蒜葉不能炒太長(zhǎng)，否則味道就會(huì)大打折扣。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。