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口蘑豆腐燒雞

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雞邊腿

口蘑(鮮)

平菇

青椒

洋蔥

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

1.花椒是渝菜的靈魂，必須要放，花椒油亦可。 2.煮豆腐時為了不把豆腐煮爛，最好用小火。 3.因為醬油，豆瓣醬有一定的咸味，且腌制雞肉時放過鹽，所以最后放鹽時應(yīng)少放。 4.青椒里含有大量維生素，所以千萬不要煮熟，生吃更有營養(yǎng)。

烹飪技巧:燒

定義

燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過快蒸發(fā)。
適用菜肴

適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。