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4星
軟炸
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽
小貼士
買蘑菇,挑顏色稍微深一點(diǎn),但摸著不松軟,硬點(diǎn)的,這樣的蘑菇是新鮮的,而且存放時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。ㄒ?yàn)槲覀兗矣媚⒐,買蘑菇的時(shí)候多,所以比較有經(jīng)驗(yàn),僅供大家參考)面糊里面加雞蛋,蘑菇不容易炸焦,而且還松松軟軟,顏色金燦燦的!有些朋友里面喜歡放泡打粉,為了使蘑菇有膨松感。建議大家盡量能不放就不放,有益健康呦
烹飪技巧:軟炸
軟炸是將食材腌制后,掛上特制的軟炸糊(一般由雞蛋、淀粉和水調(diào)成),再放入溫油中炸至外酥里嫩的烹調(diào)方法。
外酥里嫩,口感柔軟,色澤金黃或淺黃。
軟炸糊的調(diào)制要適當(dāng),不宜過(guò)稠或過(guò)稀;油溫不宜過(guò)高,以防外焦里生;炸制時(shí)要翻動(dòng)均勻。
適用于質(zhì)地細(xì)嫩的食材,如軟炸蝦仁、軟炸銀魚。
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