小貼士
1. 煮鵪鶉蛋時(shí), 要冷水下鍋, 放點(diǎn)鹽, 煮好的蛋再放入冷水中泡一下, 這樣就很好去殼了;2. 焯五花肉時(shí)要冷水下鍋, 鍋中同時(shí)放入姜片, 蔥段和料酒,這樣能去腥;焯過肉的水不要潑,到時(shí)去除浮沫后煮五花肉更鮮;3. 加入少量的油將五花肉煸炒出部分油脂, 再將香料一起煸炒,這樣更能激發(fā)其味道,再加入焯過五花肉的水(或是開水),一起煮上二十分鐘;4 再加入去殼的鵪鶉蛋和口蘑一起煮,讓它們繼續(xù)成熟,快熟時(shí)加入鹽和胡椒粉來調(diào)味,大火收汁即可。