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滑炒山珍

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木耳(干)

干香菇

干滑子菇

火腿

水淀粉

蔥姜各、鹽、雞粉

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。

烹飪技巧:滑炒

定義

滑炒是用蛋清、淀粉將食材上漿后,再用溫油滑散,倒入漏勺瀝去余油,原勺放蔥、姜等輔料,倒入滑熟的主料速用對好清汁烹炒的烹調(diào)方法。
口感特點

菜肴色白,清汁,質(zhì)嫩,滋味咸。
技術(shù)要領(lǐng)

選用質(zhì)地細(xì)嫩的動物性原料,改刀成絲、片、丁、條等形狀,用蛋清、淀粉上漿,用溫油滑散,倒入漏勺瀝去余油,原勺放蔥、姜等輔料,倒入滑熟的主料速用對好的清汁烹炒。
適用菜肴

常見的菜肴有滑炒雞絲、滑炒魚片、滑炒蝦仁等。