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5星
紅燒
初級難度
<30分鐘
冰糖 、 蔥段 、 姜 、 八角 、 油 、 水 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 鹽 、 雞精
小貼士
曬干的豆角特別不好燉熟，菜譜中我是先用鍋燉，再放高壓鍋中壓至干豆角爛熟，也可以先把干豆角用高壓鍋壓熟后再和紅燒肉一起燉。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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