小貼士
此菜特點(diǎn);顏色美觀、蒜香濃郁、茄子香滑、味道鮮美。 溫馨提示; 1、茄子切好滾刀片后,把西紅柿和青椒也切成合適大小的塊,要去掉部分西紅柿的仔,這樣可避免出更多的湯。 2、燒茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下鍋后會吸油很厲害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要繼續(xù)不停的干煸,當(dāng)茄子煸透后還會吐出一部分油,如放的油多雖吃起來很香,但不健康。還有另一種方法炒制,就是先把茄子用少許鹽腌制,稍出湯時裹上干淀粉進(jìn)行炸制,也可以起到省油的一定作用。 3、燒茄子下入配料后,要開始用大火翻炒,這樣不易出湯。