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定義
醋溜是一種將食材預(yù)先處理后,再進(jìn)行快速炒制,并在烹調(diào)過程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。
火候要掌握得當(dāng),保持高溫快炒。
醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達(dá)到酸爽而不失風(fēng)味的效果。
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適用菜肴
醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。
大白菜