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南昌辣炒油菜梗

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油菜梗

小米椒

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千卡

小貼士

這道菜雖然看起來很簡單，但是要做好并不容易，主要注意兩點： 1、油溫一定要夠高，這是影響成品質(zhì)量的最關(guān)鍵因素。 2、油菜本身含有較多水分，所以炒的時候最好不要再加水，如果家里爐子的火屬于超級猛火，水分蒸發(fā)快，可以在油菜梗斷生的時候加一次水，最好不要超過20毫升。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。