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香菇釀肉扒油菜

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油菜冬至慎食

200g

香菇

10朵

豬肉餡

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

1、香菇需要提前浸泡，不需要溫度太高的水，40度最適宜。 2、豬肉餡最好是用刀子自己剁，這樣粘度更好。 3、香菇釀肉之前，先抹內(nèi)壁淀粉，是為了防止肉餡脫落。 4、最后湯汁內(nèi)勾入少許濕淀粉，將湯汁熬粘稠，淋在香菇上面即可。

烹飪技巧:釀

定義

釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
口感特點

釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
技術(shù)要領(lǐng)

外皮或容器要選擇適當?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時要掌握好火候和時間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
適用菜肴

釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。