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家常打鹵豆腐腦

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干黃豆

100克

自制豆腐腦用品

豆?jié){機(jī)

1臺(tái)

煮鍋

1個(gè)

大碗

1只

攥豆腐包

1個(gè)

量杯

1只

石膏粉

3克

瘦豬肉霜降慎食

100克

胡蘿卜

20克

香菇

一朵

泡發(fā)木耳

20克

淀粉

15-20克

干蝦皮

10克

打鹵用料、食用油、鹽、雞精、十三香、蔥、姜、香菜

營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

豆?jié){有假開現(xiàn)象，煮不透對(duì)身體有危害。即便是自動(dòng)煮漿機(jī)，也建議把豆?jié){在鍋中煮三開，煮得時(shí)間到位，做出來的豆腐腦口感會(huì)更好。

烹飪技巧:鹵

定義

鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
適用菜肴

鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。