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老北京打鹵面

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烹飪技巧:鹵

定義

鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
適用菜肴

鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。