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冰糖扒肘

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豬肘

油菜

小蔥

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千卡

小貼士

： ? 冰糖扒肘蹄為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉(xiāng)喜宴，常見(jiàn)此萊，喻意“甜甜蜜蜜”；色似紅燒肉，吃起來(lái)卻酥爛如豆腐而又不失其形

烹飪技巧:扒

定義

扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
適用菜肴

扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。