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5星
醬
初級(jí)難度
<30分鐘
芝麻醬 、 花生醬 、 蒜末 、 香油 、 白糖 、 生抽 、 鹽 、 白芝麻
小貼士
1.調(diào)麻醬汁最關(guān)鍵是加一點(diǎn)點(diǎn)冷開水,沿同一方向攪拌,讓醬汁達(dá)到均勻光滑狀態(tài); 2.調(diào)汁加水的情況根據(jù)芝麻醬的黏稠度決定,適量即可,不可太; 3.鹽水浸泡油麥菜時(shí)間稍長(zhǎng)一些,因?yàn)樯,保證消毒; 4.適當(dāng)加蒜末也是為了殺菌作用,不喜歡的可以略過。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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