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熗炒紅菜薹

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紅菜苔

一把

大蒜切片

紅辣椒

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千卡

小貼士

1、據(jù)說霜降過后的紅菜苔最好吃。今天立春買到了也不晚。 2、挑選紅菜苔時，以長得深色者為佳品，而那些葉少莖多的最好，因為葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。 3、靠近根部的老桿是精華，切不可扔掉哦！用手或者刀斯掉外皮，口感最佳。

烹飪技巧:熗炒

定義

熗炒是指在高溫下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一種烹調(diào)方法。
口感特點

熗炒的菜肴口感麻辣鮮香,食材保持爽脆。
技術(shù)要領(lǐng)

先將香料如花椒、干辣椒爆香。火候要高,動作要快,以保持食材的爽脆。加入主料后迅速翻炒均勻。根據(jù)口味加入調(diào)味料。
適用菜肴

適用于蔬菜、肉類等,如熗炒土豆絲、熗炒腰花等。