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4星
燒
初級難度
<30分鐘
生抽 、 姜絲 、 鹽 、 胡椒粉 、 白糖 、 料酒
小貼士
1:鳊魚腥味較重,所以應先用鹽和料酒腌制; 2:生抽、老干媽都帶咸味,同時也用鹽腌過魚,所以后面可以不再放鹽了; 3:鳊魚沒什么幼刺,而且肉質肥厚,比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用; 4:鳊魚腥味較重,個人認為不太適合清蒸,用紅燒的方法會更好吃。
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當,確保干凈并切成適當大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當,保持中小火慢燒,避免湯汁過快蒸發(fā)。
適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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