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4星
鹽焗
初級難度
<30分鐘
鹽 、 現磨胡椒碎
小貼士
1、烤箱菜我一向稱其為“懶人菜”,方便省事,新手煮婦的首選。禽畜肉、水產魚鮮等,搭配各色雜蔬一同焗烤,葷的素的都全了,一點點香辛料的添加,便可以賦予整盤烤菜迷人的風味,墊張錫紙吃完了了省事,錫紙一卷烤盤干干凈凈的,清水一沖就可以多省事哈~ 2.我個人覺得烤箱菜,不要水水的,以焦香略為緊實的口感取勝,所以制作烤箱菜,特別是雜蔬較多的菜肴,前期的“脫”水處理就顯得比較重要,風干、平底鍋稍煎等等都可以起到比較好的脫水效果。
烹飪技巧:鹽焗
鹽焗是將食材用鹽包裹后,放入烤箱或鍋中加熱至熟透的一種烹調方法。鹽作為傳熱介質,同時給食材帶來淡淡的咸味。
鹽焗菜口感鮮嫩多汁,外皮帶有微微的咸香味,內部保持食材的原汁原味。
選用粗鹽作為傳熱介質;食材要處理干凈并用紙巾擦干水分;鹽的用量要足夠多,以確保完全包裹住食材;加熱溫度和時間要掌握得當,避免食材過熟或烤焦。
鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗魚等。
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