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4星
炒
初級難度
<30分鐘
八角 、 蔥 、 姜 、 紹酒 、 紅燒醬油 、 精鹽 、 白糖 、 味精 、 香醋 、 烹調(diào)油
小貼士
小菜特點;色澤美觀、苦瓜軟爛、味道濃香、營養(yǎng)均衡。 溫馨提示; 1、苦瓜經(jīng)過焯水干煸后,其水分和苦味會降低很多,再經(jīng)過烹炒后會比較入味,吃起來也感覺不到苦澀了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴,用調(diào)味品補充蔬菜在干煸時失去的水分,炒好的菜肴一般都比較入味。 2、炒這道菜時不需要加水,只是用中火煸炒即可,這樣可把所有的味道都吸入到菜里,吃起來比較香。 大炒勺的這道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了,供朋友們參考!
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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