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4星
蒸
初級(jí)難度
<30分鐘
豆豉 、 蒜 、 姜 、 鹽 、 白糖 、 料酒 、 食用油
小貼士
1.排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒(méi)有油份,蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴 2.所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過(guò)程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩 3.豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
烹飪技巧:蒸
蒸是利用蒸汽對(duì)食材進(jìn)行加熱至熟的烹調(diào)方法。
食材原汁原味,口感鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)保存較好。
確保蒸鍋密封性良好。 根據(jù)食材的性質(zhì)和大小,控制蒸制時(shí)間。 蒸制過(guò)程中避免頻繁揭蓋,以保持蒸汽穩(wěn)定。
清蒸魚、蒸蛋羹、蒸肉餅、蒸蔬菜等。
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