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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 料酒 、 生抽 、 白糖 、 鹽
小貼士
1,制作這款肉圓,有個(gè)最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是,酒釀的選用,最好是過(guò)濾掉酒釀的汁水,只留酒釀米,因?yàn)橹械奶鹞侗容^濃,如果留有汁水,可能做出的肉圓口感偏甜,不是一般人能接受的。 2,加了酒釀米的肉圓,口感更加蓬松軟嫩,而且能夠消解肉末的油膩感,并且?guī)в械木葡阄,深受一家老少的喜?ài)!
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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