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定義
泡是將食材浸泡在調(diào)味料或湯汁中,使其充分吸收味道和水分的一種烹調(diào)前的處理方法。
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口感特點(diǎn)
泡制后的食材口感鮮嫩多汁,帶有調(diào)味料或湯汁的鮮美味道。
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技術(shù)要領(lǐng)
調(diào)味料或湯汁的配比要合理,確保味道均衡且濃郁。食材的浸泡時(shí)間要掌握得當(dāng),確保其充分吸收味道且不軟爛。浸泡過(guò)程中要注意衛(wèi)生和溫度控制,避免食材變質(zhì)。
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適用菜肴
泡菜、泡椒鳳爪、泡姜等。也常用于烹飪前的預(yù)處理,如泡發(fā)黑木耳、香菇等。
雞爪
云南小米辣