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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
姜片
小貼士
1、瘦肉一定要用涼水清洗,用涼開(kāi)水浸泡,熱水會(huì)破壞和降低肉中的營(yíng)養(yǎng)成分; 2、石斛和花旗參不用放那么多,不然會(huì)苦; 3、我做的是兩個(gè)人的分量,放一粒蜜棗足夠了,減少苦味; 4、蝦干可放可不放,我們家有,加了蝦干會(huì)很香,而且不油膩; 5、姜要去皮;
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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