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定義
“風(fēng)”在烹調(diào)中通常指的是風(fēng)干或風(fēng)制的過程,即通過自然風(fēng)或人工設(shè)備將食材表面的水分去除,以達(dá)到保存或制作特定風(fēng)味的目的。
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口感特點(diǎn)
風(fēng)干的食材口感堅(jiān)韌有嚼勁,風(fēng)味獨(dú)特且易于保存。
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技術(shù)要領(lǐng)
選擇適合風(fēng)干的食材。
控制好風(fēng)干的環(huán)境濕度、溫度和通風(fēng)情況。
定期檢查食材的狀態(tài),避免過度風(fēng)干導(dǎo)致變質(zhì)。
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適用菜肴
風(fēng)干肉、風(fēng)干魚、風(fēng)干腸等。
蛋黃