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定義
煀,又稱為炆,是一種將食材先用少量油炒過,再加入調(diào)味料和適量的水或高湯,蓋上鍋蓋慢煮至熟透的烹調(diào)方法。這種方法注重慢火慢燉,使食材充分吸收湯汁和調(diào)味。
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口感特點
煀制的菜肴湯汁醇厚,食材軟爛入味,口感濃郁,營養(yǎng)豐富。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要先用油炒至表面變色,以增加香氣。
加入調(diào)味料和液體時要適量,不宜過多或過少。
慢煮時要保持小火,確保食材充分吸收湯汁。
根據(jù)食材的質(zhì)地和口味需求調(diào)整燉煮時間。
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適用菜肴
適用于肉類(如紅燒肉、炆排骨)、豆腐、土豆等需要慢燉入味的食材。
文?鯉魚