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定義
拼是將不同種類、顏色、形狀的食材按照一定的美學(xué)原則和口感要求擺放在盤中,形成一道色香味俱佳的菜肴的一種烹調(diào)技法。也稱為拼盤或擺盤。
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口感特點(diǎn)
拼盤口感多樣且層次分明,不同食材的味道和口感相互映襯和補(bǔ)充,形成獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。同時(shí)視覺效果佳,增加食欲。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材的選擇要豐富多樣且新鮮衛(wèi)生;切割和擺放要精細(xì)美觀且符合食用習(xí)慣;色彩搭配要和諧統(tǒng)一且具有視覺沖擊力;整體布局要均衡有序且符合主題要求。此外還需注意衛(wèi)生安全和食用方便性。
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適用菜肴
水果拼盤、涼菜拼盤、海鮮拼盤等各種需要展現(xiàn)美感和創(chuàng)意的菜肴均可使用此法制作。在大型宴會(huì)或節(jié)日慶典等場(chǎng)合也常作為裝飾性菜肴出現(xiàn)。
雞肉
郊菜