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定義
熳(煨)是一種將食材與調(diào)味料一同放入密封的容器中,用小火長時間慢慢燉煮的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料,達到軟爛入味的效果。
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口感特點
熳(煨)的菜肴湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,口感細膩且香氣四溢。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要與調(diào)味料充分混合后放入密封容器中。
使用小火慢慢燉煮,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料。
燉煮過程中要注意火候和時間,避免湯汁燒干或食材過爛。
可以根據(jù)需要加入適量的湯或水來調(diào)整湯汁的濃稠度。
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適用菜肴
煨排骨、煨牛肉、煨雞湯等。
魷魚
豬后腿肉(肥二瘦八)