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臘排骨燉海帶

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臘排骨

一塊（150g）

海帶（泡發(fā)后）

200g

泡姜

兩片

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

臘排骨經(jīng)過腌和熏的過程，未剁碎前，先下鍋煮七八分鐘，再洗凈，有利于去除有害物質(zhì)。海帶要提早泡發(fā)兩小時。別看了是臘排骨，燉出來表面漂浮一層油，這道菜不要用油了。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。