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4星
炒
初級難度
<30分鐘
生姜 、 蔥 、 糖 、 辣椒醬 、 料酒 、 生抽 、 老抽
小貼士
1.喜歡味道重的可以再放一勺辣椒醬,但是我家里都不怎么吃辣,所以辣椒醬就不放了,而且傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的,因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩,辣椒有時或多或少會影響口感。 2.吃螃蟹時要注意,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等特別多。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當,不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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