如何食用
分檔取料

豬在宰殺后,除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外,豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì)有所差異,并且它們?cè)谂腼冎械膽?yīng)用也各不相同。因此,需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用:

排骨為五花肋條剔去肉后的肋條骨,多附有薄層瘦肉,質(zhì)地嫩而不油膩,可燒、燜、熘、炸等,如“紅燒排骨”“紅燜豬排”等,又可做叉燒或鹵落做冷盤(pán)等。