如何食用
分檔取料

豬在宰殺后,除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外,豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異,并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此,需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用:

五花肋條可切小方塊或厚肉片,適于燒、燜、燉等,亦宜做肉丸,如“紅燒肉”“壇子肉”“扣肉”“腐乳肉”“萬字肉”“沙鍋白肉”乃至“獅子頭”等。