豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

五花肋條可切小方塊或厚肉片，適于燒、燜、燉等,亦宜做肉丸，如“紅燒肉”“壇子肉”“扣肉”“腐乳肉”“萬字肉”“沙鍋白肉”乃至“獅子頭”等。