豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì)有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

里脊肉是豬身上最細(xì)嫩的部分，去除其上所附白色脂肪與碎肉和背面薄筋膜，適宜炒、爆、炸、點(diǎn)、熘等，如“軟炸里脊”、“茜爆里脊”、“焦熘里脊”等。