雞肉
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
豬肉
豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物,包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型,其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據(jù)品種的不同,體貌特征也各不相同;但通常以耳大,頭長(zhǎng),四肢短小,鼻直,身體肥壯,腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬,毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據(jù)著重要地位。豬肉的纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外,豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
木耳(發(fā)后)
木耳,為木耳屬的食用菌,是子實(shí)體膠質(zhì),成圓盤(pán)形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟,干后成角 質(zhì)?诟屑(xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長(zhǎng)于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹(shù)雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱(chēng)。 人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱(chēng)毛木耳(通稱(chēng)野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱(chēng)為光木耳(也稱(chēng)黑木耳)。毛木耳朵較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。 黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富,據(jù)史料記載,它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
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