酸奶 又叫發(fā)酵乳

中國居民膳食指南2022的膳食寶塔中，建議中國居民每日攝入奶及奶制品300～500g，酸奶就是其中非常不錯的奶制品補充，下面告知大家如何避坑： 先出結(jié)論： 要買以【鮮奶】為主原料，包裝上標注了【發(fā)酵乳】的【低溫】酸奶。 一、【認準發(fā)酵乳】 按照國家標準《GB 19302—2010食品安全國家標準 發(fā)酵乳》，酸奶可以被分成四種大類： 1、發(fā)酵乳: 以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。 2、風味發(fā)酵乳: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。 3、酸乳: 以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 4、風味酸乳: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。 解釋如下： 酸乳的配料表里，只能出現(xiàn)“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”這兩種最常見的乳酸菌（在腸胃里短命得可憐，對于改善腸道環(huán)境其實并沒有什么用）；而發(fā)酵乳的菌種除了上面提到的兩種，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等（能夠在腸道內(nèi)生存較長時間、真正起到改善消化道功能的作用）。 所以，想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，只需看看包裝上有沒有“發(fā)酵乳”三個字就可以了。 二、【盡量避開復原乳酸奶】 生產(chǎn)酸奶的主要原料有兩種：一種是奶粉，一種是鮮奶。用鮮奶制成的酸奶叫“酸奶”，用奶粉制得的酸奶叫“復原乳酸奶”。 經(jīng)過兩次高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大。但并不是說復原乳酸奶就不好，只是說在同等奶源情況下，非復原乳比復原乳要更好。 三、【盡量選擇低溫儲存的酸奶】 酸奶一般分兩種儲存方式，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”。低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，對維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有幫助。 另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌（這樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣）。 四、【乳酸飲料≠酸奶】 真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖，這種飲料就不是酸奶。