如何食用
分檔取料

豬在宰殺后,除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外,豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì)有所差異,并且它們?cè)谂腼冎械膽?yīng)用也各不相同。因此,需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用:

彈子肉指豬的后肘上方,靠腹部的形似拳頭的那塊肉,外披薄膜,一般重500克左右,,肉質(zhì)較嫩但有筋,肌纖維縱橫層疊,可供炒、爆、燒,也可當(dāng)里脊應(yīng)用。