煳辣椒
煳辣椒 又叫素煳辣、油煳辣
煳辣椒是貴州的一種特殊調(diào)味品。煳辣椒有素煳辣和油煳辣之分。紊煳辣椒是將辣椒用火爐炕香或用火堂中草木灰焐香，再用竹簡、竹片搗攪碎加工而成;油煳辣椒是將辣椒切節(jié)，用油炸香，再加以主料、輔料、調(diào)料制作而成。 在安順市鎮(zhèn)寧自治縣、關(guān)嶺自治縣很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是關(guān)嶺斷橋糊辣椒最有名，煳辣椒色澤褐紅，乾香微辣。不過北方來得客人可能消受不了。在貴州很多地方的麻辣燙和火鍋都以煳辣椒為小料。如果將煳辣椒和味精，陳醋和食鹽調(diào)制，用來蘸肉食下酒，又是一種不錯的選擇！