韭黃
韭黃,為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線(xiàn),完全在黑暗中生長(zhǎng),因無(wú)陽(yáng)光供給,不能產(chǎn)生光合作用,合成葉綠素,就會(huì)變成黃色,稱(chēng)之為“韭黃”。因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥,具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效,分布在全國(guó)各地。
毛豆
是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,也就是未成熟且呈青綠色的食用大豆(又稱(chēng)黃豆)。毛豆是一年生的農(nóng)作物,莖粗硬而有細(xì)毛,它的莢作扁平形,莢上也有細(xì)毛,所以人稱(chēng)為毛豆。一個(gè)豆莢內(nèi)通常有二到三顆豆子,新鮮時(shí),豆莢嫩綠色。 大豆原產(chǎn)我國(guó),至今已有5000年的種植史,F(xiàn)在全國(guó)普遍種植,在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。 大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物,一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,各稱(chēng)為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黃豆最常見(jiàn)。
黃瓜
黃瓜廣泛分布于中國(guó)各地,并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。 黃瓜有3個(gè)品種群︰一類(lèi)果很大,生長(zhǎng)旺盛,但僅適應(yīng)於溫室或搭架栽培;一類(lèi)果大,一般具白刺,室外栽培(主要用於刨片和腌制);一類(lèi)果小而帶刺,產(chǎn)量高,包括戶(hù)外栽培,主要用于腌制的西印度黃瓜。
苦瓜
苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物,原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū),日本、東南亞栽培歷史悠久,17世紀(jì)傳入歐洲,僅供觀(guān)賞,不作食用。我國(guó)早有栽培,除供觀(guān)賞外,還供菜用,在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍。 苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀(guān)賞植物,夏季開(kāi)黃色小花,真是萬(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色,又添一景。果肉開(kāi)裂后種子外面有紅色厚肉,似蛋黃,非常艷麗?喙喜粌H是夏季佳蔬,又是一味良藥。明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí),從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō):”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”即是說(shuō)瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養(yǎng)作用顯出,與末熟時(shí)相對(duì)而言,以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃,更取其清熱消暑功效。
木耳(干)
木耳廣泛分布于我國(guó)各地,既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴,如涼拌木耳、木耳炒肉等,深受人們喜愛(ài)。
豇豆
豇豆在中國(guó)主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多,根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據(jù)各品種對(duì)光照長(zhǎng)短的不同反應(yīng),對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等,對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇,蘇州、無(wú)錫栽培的北京豇等品種;種子入藥,能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。
鯪魚(yú)
鯪魚(yú)為中國(guó)華南地區(qū)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一,與草魚(yú)、鰱、鳙合稱(chēng)廣東“四大家魚(yú)”。
藕
藕,又稱(chēng)蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。肥大,有節(jié),中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。可以吃,也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度,后來(lái)引入中國(guó)。在南北朝時(shí)代,藕的種植就已相當(dāng)普遍,迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國(guó)南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕,該品種質(zhì)地優(yōu)良,它的根莖粗壯,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮脆甘甜,潔白無(wú)瑕,人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實(shí)為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長(zhǎng),外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細(xì)嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。 中國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質(zhì)優(yōu)良,在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱(chēng),色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據(jù)說(shuō),清朝乾隆皇帝游江南時(shí),就指名要嘗貴縣大紅蓮藕,F(xiàn)在,當(dāng)?shù)厝诉喜歡設(shè)″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕,江蘇省寶應(yīng)的美人紅,南京的大白花等。
韭菜(鮮)
韭菜,多年生草本植物,蔥屬,其味道類(lèi)似于蔥,早春之韭鮮嫩碧綠,清香馥郁,自古以來(lái)一直被人們視為美味佳肴。民間素有“正月蔥,二月韭”之說(shuō),意思農(nóng)歷二月(立春階段)的韭菜很好吃。 韭菜的種子和葉等可以入藥,在中醫(yī)里,韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”,還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”。韭菜原產(chǎn)于我國(guó),在我國(guó)的栽培區(qū)域極廣,入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。所以是我國(guó)最古老的蔬菜之一。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根,多年生草本,生于山坡、田邊、路旁,分布于全國(guó)各地。莖直立,有時(shí)略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。