玉米
目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區(qū)普遍種植硬粒型玉米,華北地區(qū)多種植適于磨粉的馬齒型玉米。 玉米的品種類型很多,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。 玉米的胚特別大,占總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”,可用于制作菜肴。
竹蓀(鮮)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用,是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連,長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū),而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲,通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng),進入生殖生長階段,菌絲體形成無數(shù)菌索,在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基,在適宜條件下,經(jīng)過一個多月生長,原基形成菌蕾,狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時,多在晴天的早晨由凸起部分開裂,先露出菌蓋,菌柄相繼延伸,到中午柄長到一定高度時停止伸長,菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開,空氣相對濕度為95%時,菌裙生長正常,溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶,滴向地面,同時整個子實體萎縮倒下。
豬肚
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。
銀鯧
鯧魚屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛。 它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
豬手
豬蹄,就是從豬腿上分割下來的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對豬蹄的叫法,區(qū)別在于兩個前蹄稱為豬手,兩個后蹄稱為豬腳。 豬手:前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳:后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注: 蹄髈是江南地區(qū)的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱呼為豬肘,肘子,具體對應(yīng)如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子
油麥菜
油麥菜,油麥菜屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”,葉細長平展,筍又細又短。從血緣關(guān)系看,油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種—長葉萵苣,與人們熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運輸,干竹蓀成為了更常見且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長時間保存并方便運輸?shù)礁鞯,滿足了廣大消費者的需求。 干竹蓀在使用前只需進行簡單的泡發(fā),就可以恢復(fù)到近似新鮮的狀態(tài),而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過程中也更容易吸收湯汁和調(diào)料,味道更加鮮美。
豬大腸
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅實,無骨,無筋膜,韌帶,熟后無纖維質(zhì)感。
油豆角
油豆角是我國東北地區(qū)(黑龍江、吉林為主)特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種,從口感與營養(yǎng)兩方面講,油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。