鯉魚(yú)
鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚,肉質(zhì)細(xì)嫩。產(chǎn)于我國(guó)各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn),但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚(yú)呈柳葉形,背略隆起,嘴上有須,鱗片大且緊,鰭齊全且典型,肉多刺少。按生長(zhǎng)水域的不同,鯉魚(yú)可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、池鯉魚(yú)。河鯉魚(yú)體色金黃,有金屬光澤,胸、尾鰭帶紅色,肉脆嫩,味鮮美,質(zhì)量最好;江鯉魚(yú)鱗內(nèi)皆為白色,體肥,尾禿,肉質(zhì)發(fā)面,肉略有酸味;池鯉魚(yú)青黑鱗,刺硬。泥土味較濃,但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,是人們?nèi)粘O矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié),餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意,增添喜慶氣氛。
海參(水浸)
水發(fā)海參
羅非魚(yú)
羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類(lèi),它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類(lèi)似鯽魚(yú),鰭條多荊似鱖魚(yú)。廣鹽性魚(yú)類(lèi),海淡水中皆可生存;耐低氧,一般棲息于水的下層,但隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力,且對(duì)溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚(yú)是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚(yú)在面積狹小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能夠生長(zhǎng)。目前我國(guó)養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)肌間刺,無(wú)論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
牛肉
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
苦瓜
苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物,原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū),日本、東南亞栽培歷史悠久,17世紀(jì)傳入歐洲,僅供觀賞,不作食用。我國(guó)早有栽培,除供觀賞外,還供菜用,在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍。 苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物,夏季開(kāi)黃色小花,真是萬(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色,又添一景。果肉開(kāi)裂后種子外面有紅色厚肉,似蛋黃,非常艷麗?喙喜粌H是夏季佳蔬,又是一味良藥。明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí),從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō):”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心?舍u可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎!奔词钦f(shuō)瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養(yǎng)作用顯出,與末熟時(shí)相對(duì)而言,以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃,更取其清熱消暑功效。
馬齒莧
馬齒莧,為馬齒莧科植物馬齒莧的全草,為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱(chēng)“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類(lèi)有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱(chēng)它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。我國(guó)南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐澇,生活力強(qiáng),生于菜園、農(nóng)田、路旁,為田間常見(jiàn)雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。
蝦仁
蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙,老幼皆宜,而深受食客歡迎。
藜蒿
鄱陽(yáng)湖盛產(chǎn)藜蒿,每年陽(yáng)春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié),南昌人特別偏愛(ài)用藜蒿炒臘肉,俗話說(shuō):“鄱陽(yáng)湖里的草,南昌城里的寶”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個(gè)江南人都愛(ài)吃的一道家常野菜,一直享有“登盤(pán)香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色,像豆芽菜粗細(xì),可摘成一段段,有一種特殊濃烈的異香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá),可以作為一年生蔬菜栽培。
魔芋
魔芋,別名蒟蒻,為多年生天南星科草本植物,有小毒,魔芋是一個(gè)大家族,全世界大約有130種,我國(guó)就有30多種,魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物,在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎,其主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性,藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤(rùn)腸胃等多種療效。 除此之外,魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途,魔芋屬的一些種類(lèi)塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱(chēng)魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來(lái)的線性高分子化合物,在其分子的某些糖基側(cè)鏈上,連接有一定數(shù)量的乙;鶊F(tuán),葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1.5—1.7,分子量可高達(dá)106道爾頓,粘度特高,溶于水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。這些特性,決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外,魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外,魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生,由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物,所以像淀粉一樣,可以制成黃原酸酯,應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。
蘆筍
蘆筍是指石刁柏嫩莖,屬百合科,多年生宿根植物,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開(kāi)酷似松柏針葉,故稱(chēng)石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱(chēng)其為‘龍須菜’。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是世界十大名菜之一,在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng),目前國(guó)內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥,保健品。 蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史,20世紀(jì)初傳入中國(guó)。世界各國(guó)都有栽培,以美國(guó)最多。中國(guó)栽培蘆筍從清代開(kāi)始,僅100余年歷史,在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培,當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)。