烏賊
烏賊又叫墨魚(yú)(因其會(huì)噴墨汁而得名),墨魚(yú)干叫明魚(yú)。烏賊產(chǎn)地分布很廣,中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn),中國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。 舟山人稱日本無(wú)針烏賊為“正宗烏賊”,而將針烏賊稱作為“海底鞘”或“海螵鞘”,唯一區(qū)別在于內(nèi)骨骼后端有骨針的是針烏賊。 腕10條,其中2條為觸腕(無(wú)吸盤),通常超過(guò)胴體;其余8條腕自基部至端部均具吸盤,胴體長(zhǎng)卵形或短梭形,腹面肉色,背面色深,大致呈灰黑色或各種花紋及斑點(diǎn)。肉鰭位于胴體四周,即為周鰭形型,僅在末端分離。內(nèi)骨髓為石灰質(zhì),厚重而不透明,外形呈船形。 它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一,在浙江,和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類”,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且富有藥用價(jià)值,墨魚(yú)肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。
鴨掌
鴨掌,即鴨爪,掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
豬大腸
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。
豬心
豬心為豬的心臟,是補(bǔ)益食品。自古即有以臟補(bǔ)臟以心補(bǔ)心的說(shuō)法,豬心能補(bǔ)心,治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說(shuō)明,許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系,因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變,但可以增強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng),有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
鴨肉
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中,且分布均勻,使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時(shí),鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,對(duì)心血管健康有益。此外,鴨肉還含有較多的谷氨酸,具有增加食欲的作用。 其次,鴨肉的烹飪方式多樣,可以煎、炒、烤、蒸等。在中國(guó)菜中,鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食;在西餐中,則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外,鴨肉還可以與其他食材搭配,制作成各種美味的菜肴。
硬皮魷魚(yú)
舟山硬皮筆管魷魚(yú),也被稱為筆管魚(yú)、筆管蛸或小魷魚(yú),是一種體型細(xì)長(zhǎng)的墨斗魚(yú),屬于頭足綱,槍烏賊科。
豬手
豬蹄,就是從豬腿上分割下來(lái)的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對(duì)豬蹄的叫法,區(qū)別在于兩個(gè)前蹄稱為豬手,兩個(gè)后蹄稱為豬腳。 豬手:前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳:后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注: 蹄髈是江南地區(qū)的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱呼為豬肘,肘子,具體對(duì)應(yīng)如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子
鴨翅
鴨翅一般是禽類最好吃的地方,因?yàn)槟抢锒噙\(yùn)動(dòng),肌肉會(huì)比較多,肉質(zhì)緊密。
羊肝