木耳菜
是一種集觀賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺,所以俗稱木耳菜。落葵以嫩莖葉供食,可炒食、燙食、涼拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,別有風(fēng)味。 落葵在非洲、美洲栽培較多,中國(guó)栽培歷史悠久,在公元前300年即有關(guān)落葵的記載。目前中國(guó)南方各省栽培較多,在北方也有栽培,一直列入稀特蔬菜。 落葵為蔓性草本, 落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫,加上攀緣生長(zhǎng),可作籬笆式栽培,有立體綠化的效果,極具觀賞價(jià)值。幼苗或肥大的葉片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。
沙蔥
豌豆苗
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,是剛從種子萌芽而生長(zhǎng)的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽,豌豆苗是無(wú)土栽培,從播種到成苗一般只需幾天。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口,色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和綠色無(wú)公害,而且吃起來(lái)清香滑嫩,味道鮮美獨(dú)特。
牛蒡
牛蒡(niúbàng)原產(chǎn)于中國(guó),以野生為主,公元940年前后傳入日本,并被培育成優(yōu)良品種,F(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味,風(fēng)靡日韓,走俏東南亞,并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶,色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金,故在臺(tái)南稱黃金牛蒡茶。 牛蒡?yàn)槲覈?guó)古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時(shí)珍稱其“剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,云其益人”,《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈,除五臟惡氣”;《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:“葉如芋而長(zhǎng),實(shí)似葡萄核而褐色,外殼如栗木小而多刺”,“根有極大者,作菜茹尤益人”。世界著名的營(yíng)養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無(wú)任何副作用,且對(duì)體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長(zhǎng)壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。” 目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長(zhǎng)白、野川、白膚等。在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用,近年來(lái)才開始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。
水芹菜
水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉,屬傘形產(chǎn)二年生草本。水芹,根小,棵高,實(shí)心,柄呈綠色,纖維較粗,香味淡,菜質(zhì)脆嫩,可食部分多。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸,在我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛,產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。
西紅柿
番茄別名西紅柿、洋柿子,被子植物門,雙子葉植物綱,茄目,茄科,茄屬,番茄亞屬,為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲,我國(guó)各地均普遍栽培,夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食均可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色西紅柿,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō),西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系,也就是說(shuō),越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng),會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低,家庭必備。
蒲菜
蒲菜,俗稱草芽,為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食,具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時(shí)食用。因其對(duì)某些婦科病和輔助療效,故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過(guò)詩(shī)曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鋰魚香”!捌巡思央燃滋煜,古今中外獨(dú)一家”,這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠,起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說(shuō)。南宋建炎五年,金國(guó)十萬(wàn)精兵攻打淮安,時(shí)梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長(zhǎng)期圍困,在內(nèi)無(wú)糧草、外無(wú)軍援的情況下,偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協(xié)力,終于打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮揚(yáng)一帶廣泛流行開來(lái)。如今,蒲菜不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑耍^“無(wú)蒲不成宴”,而且已經(jīng)跨出淮安,走進(jìn)了上海、南京等大中城市。
蒜苔
蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進(jìn)一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大,所以稱為大蒜,卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。
木耳(干)
木耳廣泛分布于我國(guó)各地,既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴,如涼拌木耳、木耳炒肉等,深受人們喜愛。
青魚
青魚主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū),長(zhǎng)江以北較稀少;它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象,為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。