空心菜
為旋花科番薯屬一年生或多年生草本,以綠葉和嫩莖供食用,是夏秋季的重要蔬菜。
綠豆芽
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值,據說第二次世界大戰(zhàn)中,美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C!侗静菥V目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
牛蒡
牛蒡(niúbàng)原產于中國,以野生為主,公元940年前后傳入日本,并被培育成優(yōu)良品種,F(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味,風靡日韓,走俏東南亞,并引起歐美有識之士的關注,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽。牛蒡泡茶,色澤金黃、香味宜人、價比黃金,故在臺南稱黃金牛蒡茶。 牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,云其益人”,《本草綱目》中詳載其“通十二經脈,除五臟惡氣”;《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:“葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如栗木小而多刺”,“根有極大者,作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用,且對體內各系統(tǒng)的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部! 目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用,近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值,食用價值和藥理進行研究。
辣椒
辣椒,為茄科草本植物辣椒及共變種的果實。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產于中南美洲熱帶地區(qū),原產國是墨西哥。15世紀末,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根,多年生草本,生于山坡、田邊、路旁,分布于全國各地。莖直立,有時略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。
牛心菜
包菜是我們日經常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍類蔬菜(結球甘藍),包菜營養(yǎng)豐富,而且種類也很多,市場常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產自我們國家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強,葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話,能感覺到還有空間; 1.2 圓包菜原產歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著,用手按的話,基本按不動,能感覺到特別緊實; 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結構更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來有微微的甜味,沒有任何其他異味,更適合用來涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經常出現(xiàn)的紫甘藍,就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時,用的就是平包菜; 總結下買包菜的技巧,先根據自己做菜的類型,來選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來,根據要買的包菜品種,再通過“看”和“摸”來進一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。
鯪魚
鯪魚為中國華南地區(qū)主要淡水養(yǎng)殖魚類之一,與草魚、鰱、鳙合稱廣東“四大家魚”。
木耳(干)
木耳廣泛分布于我國各地,既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴,如涼拌木耳、木耳炒肉等,深受人們喜愛。
蕨菜(鮮)
是一種在淺山區(qū)向陽地塊及稀疏針闊混交林中常見的可食用多年生草本植物。這種植物在全球溫帶和亞熱帶地區(qū)都有分布,特別是在中國的長江流域及以北地區(qū),尤其在長白山地區(qū),它被廣大民眾視為美味野菜。 蕨菜在未展開的幼嫩葉芽時期便可采摘食用,其口感清香滑潤,既可涼拌也可炒食,甚至可以加工制成干菜、餡料或腌漬品等。蕨菜不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素等多種成分。此外,它還富含18種氨基酸,具有極高的營養(yǎng)價值。
螺螄
螺螄,是一種軟體動物,屬于腹足綱,有著螺旋形的殼。它廣泛分布于我國的淡水湖泊、河流和水田中,是江南地區(qū)非常受歡迎的水產食材。螺螄肉質鮮美,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。