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定義

熏是將食材懸掛在燃燒的木炭、茶葉、糖等產(chǎn)生的煙霧中,利用煙霧的滲透作用使食材帶有特殊香味和色澤的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

熏菜帶有濃郁的煙熏香味和特有的色澤,口感醇厚且風(fēng)味獨(dú)特。
技術(shù)要領(lǐng)

選擇合適的熏料以獲取所需的香氣。控制熏制時間和溫度,避免食材過火或未熟透。確保熏制環(huán)境密閉,以便煙霧充分滲透食材。
適用菜肴

熏雞、熏魚、熏肉等。